Neues Design, bewährte Qualität – für perfektes Gelingen

Die Verpackung unserer beliebten Gelierzuckersorten sind ab sofort im neuen Design und mit neuem Namen erhältlich. Die Botschaft: Unser Rüben Zucker zur Herstellung von Gelierzucker wird aus Zuckerrüben aus Süddeutschland gewonnen. Mit viel Liebe und Leidenschaft von unseren LandwirtInnen auf den Feldern angebaut und geerntet. Von Südzucker verarbeitet und perfektioniert.

Was gleich bleibt sind Qualität und Inhalt. Bei der Zubereitung von Marmeladen, Konfitüren, Gelees und Brotaufstrichen sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Entscheidend für das individuelle Geschmackserlebnis ist neben der Auswahl der Früchte auch das Verhältnis von Obst zu Rüben Zucker. Und dafür gibt es unterschiedliche Gelierzuckersorten: Gelier Rüben Zucker 1:1, 2:1 und 3:1.

Aus 100% regionalen Zuckerrüben hergestellt

Wir lieben unsere Zuckerrüben: Aus winzigen Pflänzchen im März wachsen mit viel Liebe und Zuwendung unserer Landwirte und Landwirtinnen bis September etwa ein Kilogramm schwere Zuckerrüben. Unsere Zuckerrüben werden im Süden Deutschlands angebaut – regionaler geht’s nicht. Und nicht nur das: Zusammen mit regionalen Zuckerrüben und den restlichen Zutaten wird unser Gelier Rüben Zucker in unseren Zuckerwerken in der Nähe der Anbaufläche hergestellt. Das sorgt für kurze Transportwege der Zuckerrüben.

In Deutschland betreiben wir insgesamt sieben Zuckerwerke: in Offenau, Offstein, Ochsenfurt, Plattling, Rain, Wabern und Zeitz. Unser Gelier Rüben Zucker wird in den zwei süddeutschen Werken Plattling und Rain aus regionalen Zuckerrüben hergestellt.

Begleitet uns durch das Rübenjahr und erfahrt mehr über unsere Zuckerrüben als Zutat unserer Gelier Rüben Zucker Sorten und die nachhaltige Verwertung, den Anbau und unsere ZuckerrübenanbauerInnen.

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Gelier Rüben Zucker 1:1

Für unsere süßen Schleckermäulchen

Der Gelier Rüben Zucker 1:1 wird oft als “der Klassiker von Südzucker” bezeichnet. Bei jedem Kochvorgang werden 1 kg Früchte mit 1 kg Gelier Rüben Zucker 1:1 (entspricht einem Päckchen) verarbeitet. Er sorgt bei Konfitüren für ein volles Aroma sowie eine perfekte Süße. Außerdem enthält er keine zusätzlichen Konservierungsmittel, da bei dem 1:1 Verhältnis von Obst zu Zucker die natürlich konservierende Wirkung des Zuckers voll gegeben ist.

Grundrezept für Konfitüre und Gelee

  1. Früchte / Fruchtsaft vorbereiten
    1 kg Früchte abwiegen, waschen, schälen, entstielen, entsteinen, pürieren.
    … alternativ aus Fruchtsaft
    750 ml kalten, ungeübten Fruchtsaft vorbereiten.
  2. Früchte mischen
    Früchte oder Saft mit dem Inhalt eines 1 kg Päckchen Gelierzucker 1:1 vermischen.
  3. Kochvorgang:
    Masse in einen ausreichend großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen.
    4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen (Gelierprobe machen).
    Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

 
1 Paket = 1 Kochvorgang
TIPPS:
Bei sehr süßen Früchten den Saft von 1 – 2 Zitronen zugeben.
Gelierprobe: kurz vor Kochzeitende Rührlöffel hochnehmen und heiße Masse abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, die Masse abfüllen, max. 8 Min. Kochzeit nicht überschreiten.
Nur saubere Gläser, Deckel und Früchte verwenden.
Produkt kühl und dunkel lagern, nach Anbruch im Kühlschrank lagern. Inhalt geöffneter Gläser zügig aufbrauchen.

Gelier Rüben Zucker 1:1
Zubereitungsanleitung

Gelier Rüben Zucker 2:1

Für unsere Frucht-Freunde

Der Gelier Rüben Zucker 2:1 sorgt für ein Mehr an Fruchtgeschmack. Hierzu werden einfach 2 Teile Obst mit 1 Teil Gelierzucker verarbeitet. Für 1 kg Früchte verwendet man 500 g Gelier Rüben Zucker (entspricht einem Päckchen).

Grundrezept für fruchtige Aufstriche

  1. Früchte / Fruchtsaft vorbereiten
    1 kg Früchte abwiegen, waschen, schälen, entstielen, entsteinen, pürieren.
    … alternativ aus Fruchtsaft
    750 ml kalten, ungeübten Fruchtsaft vorbereiten.
  2. Früchte mischen
    Früchte oder Saft mit dem Inhalt eines 500 g Päckchens Gelier Rüben Zucker 2:1 vermischen.
  3. Kochvorgang:
    Masse in einen ausreichend großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen.
    4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen (Gelierprobe machen).
    Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

 
1 Paket = 1 Kochvorgang
TIPPS:
Bei sehr süßen Früchten den Saft von 1/2 Zitrone zugeben.
Gelierprobe: kurz vor Kochzeitende Rührlöffel hochnehmen und heiße Masse abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, die Masse abfüllen, max. 8 Min. Kochzeit nicht überschreiten.
Nur saubere Gläser, Deckel und Früchte verwenden.
Produkt kühl und dunkel lagern, nach Anbruch im Kühlschrank lagern. Inhalt geöffneter Gläser zügig aufbrauchen.

Gelier Rüben Zucker 2:1
Zubereitungsanleitung

Gelier Rüben Zucker 3:1

Für unsere Frucht-Puristen

Ihr möchtet eine wahre Fruchtexplosion erleben? Dann ist unser Gelier Rüben Zucker 3:1 genau der richtige. Er hat einen besonders hohen Fruchtanteil und sorgt für vollen Fruchtgeschmack. Wie der Name schon verrät, werden 3 Teile Obst zu 1 Teil Gelier Rüben Zucker gegeben. Das 500-g-Päckchen ist damit genau abgestimmt für 1,5 kg Obst.

Grundrezept für fruchtige Aufstriche

  1. Früchte / Fruchtsaft vorbereiten
    1,5 kg Früchte abwiegen, waschen, schälen, entstielen, entsteinen, pürieren.
    … alternativ aus Fruchtsaft
    1250 ml kalten, ungeübten Fruchtsaft vorbereiten.
  2. Früchte mischen
    Früchte oder Saft mit dem Inhalt eines 500g Päckchens Gelier Rüben Zucker 3:1 vermischen.
  3. Kochvorgang:
    Masse in einen ausreichend großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen.
    4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen (Gelierprobe machen).
    Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

 
1 Paket = 1 Kochvorgang
TIPPS:
Bei sehr süßen Früchten den Saft von 1 Zitrone zugeben.
Gelierprobe: kurz vor Kochzeitende Rührlöffel hochnehmen und heiße Masse abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, die Masse abfüllen, max. 8 Min. Kochzeit nicht überschreiten.
Nur saubere Gläser, Deckel und Früchte verwenden.
Produkt kühl und dunkel lagern, nach Anbruch im Kühlschrank lagern. Inhalt geöffneter Gläser zügig aufbrauchen.

Gelier Rüben Zucker 3:1
Zubereitungsanleitung

Orangenmarmelade

Zutaten:
Ergibt ca. 1500 ml Marmelade

1 Zitrone
1 ½ kg Orangen (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 1 kg Fruchtfleisch)
1 Pck. Gelier Rüben Zucker 1:1

Zubereitung

  1. Die Zitrone und die Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Zitronenschale und die Schale der Orange abschälen und in feine Streifen schneiden. Die Orange und die Zitrone auspressen.
  2. Die übrigen Orangen schälen. Die weiße Haut der Orange soll mit entfernt werden. Das Fruchtfleisch klein schneiden und dabei alle Kerne entfernen.
  3. Das klein geschnittene Fruchtfleisch, die Schalen und den ausgepressten Fruchtfleischsaft mit dem Gelier Rüben Zucker 1:1 in einem großen Topf mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, ab und zu umrühren.
  4. Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei mittlerer bis starker Hitze vier Minuten sprudelnd kochen. Zur Vorbereitung der Gelierprobe einen kleinen Teller in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Gelierprobe machen: 1 Teelöffel Konfitüre abnehmen und auf den kühlschrank-kalten Teller geben. Wird die Konfitüre nach ca. einer Minute fest, ist sie ausreichend gekocht. Ist sie noch flüssig, wird die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängert und danach die Gelierprobe wiederholt.
  6. Sobald die Gelierprobe erfolgreich durchgeführt wurde, kann die fertige Konfitüre abgeschäumt werden. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit dem Schraubdeckel verschließen.

Erdbeerkonfitüre

Zutaten:
Ergibt ca. 1.400 ml Erdbeerliebe

1 kg Erdbeeren
Saft von 2 Zitronen
1 Pck. Gelier Rüben Zucker 2:1

Zubereitung

  1. Erdbeeren unvorbereitet abwiegen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren putzen, dabei grünen Stielansatz entfernen.
  2. Früchte zusammen mit Zitronensaft pürieren.
  3. Fruchtpüree in einen großen Topf füllen, Gelierzucker zu dem noch nicht erhitzten Fruchtpüree geben und gut unterrühren.
  4. Topf mit dem Kochgut auf höchster Stufe unter intensivem Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Min. sprudelnd auf höchster Stufe kochen lassen, dabei nicht aufhören zu rühren, auch nicht bei Schaumbildung.
  5. Gelierprobe: Nehmt kurz vor Ablauf der Kochzeit den Kochlöffel aus dem Topf und lasst die heiße Masse abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Wenn nicht, verlängert einfach die Kochzeit um 1–2 Min.
  6. Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen. Konfitürengläser abkühlen lassen – nicht unnötig bewegen.

Brombeerfruchtaufstrich

Zutaten:
Ergibt ca. 1500 ml

2000 g Brombeeren (für ca. 1250 ml Brombeersaft)
Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
1 Pck. Gelier Rüben Zucker 3:1

Zubereitung

  1. Die Früchte waschen und gut abtropfen lassen. Die Brombeeren entweder im Dampfentsafter oder im Kochtopf entsaften: Im Dampfentsafter wird nach Herstelleranweisung der Wassertopf gefüllt, das Saftauffanggefäß aufgesetzt und die Beeren werden in den Fruchtkorb gegeben. Der Fruchtkorb wird aufgesetzt und mit dem Deckel verschlossen. Auf dem Herd zum Kochen bringen, 30-45 Minuten entsaften und den Saft durch den Ablaufschlauch ablassen. Zum Entsaften im Kochtopf die Beeren in 400 ml Wasser 15 Minuten weich kochen. Anschließend ein großes Nudelsieb mit einem feuchten Passier- oder Geschirrtuch auslegen, das Sieb auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen und den Saft ablaufen lassen. Den Saft abkühlen lassen.
  2. 1250 ml kalten Saft abmessen, zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelier Rüben Zucker 3:1 in einen großen Kochtopf geben und alles gut vermischen.
  3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiter rühren.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.
Orangenmarmelade
Erdbeerkonfitüre
Brombeerfruchtaufstrich

Fragenkatalog rund um das Zuckerthema Gelieren

Du hast eine ganz bestimmte Frage um das Thema Gelieren? Du findest bestimmt eine passende Antwort in unserem Fragen-Antwort Katalog.
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee?

Marmelade, Gelee oder Konfitüre: Was ist denn nun die richtige Bezeichnung?

Alle drei werden auf Basis von Früchten bzw. Fruchtsaft hergestellt. Der wesentliche Unterschied besteht im jeweiligen Verhältnis von Obst zu Zucker, der verwendeten Fruchtsorte und der Zubereitungsart. Wann genau welcher Name verwendet wird, hat der Gesetzgeber in der sogenannten „Konfitürenverordnung“ festgelegt:

Marmelade werden Zubereitungen aus Zitrusfrüchten, wie Zitronen, Orangen oder Mandarinen, genannt.

Obstsorten wie Erdbeeren, Äpfel, Heidelbeeren oder Hagebutten werden für die Herstellung von Konfitüren verwendet. Genau wie Marmelade sind Konfitüren Aufstriche aus mit Zucker eingekochten Früchten. Streng genommen gibt es also gar keine Erdbeermarmelade, sondern es müsste Erdbeerkonfitüre heißen. 🙂 Wusstet ihr das?

Nur aus Fruchtsaft werden Gelees hergestellt. Dieser wird mit Zucker und einem Geliermittel aufgekocht, damit eine streichfähige Konsistenz entsteht.

Marmelade und Konfitüre Schritt für Schritt

Als erstes werden die Früchte unvorbereitet gewogen. Erst nach dem Wiegen wird die jeweilige Obstsorte ausgiebig gewaschen, abgetropft, entstielt, entkernt oder entsteint und geschält. Die zerkleinerten Früchte werden mit Zitronensaft (falls vorgesehen) und dem gesamten Inhalt eines Päckchens Gelierzucker in den Topf gegeben. Die kalte Masse muss gut um-und durchgerührt werden. 

Wichtig hierbei ist, dass eine komplette Packung Gelier Rüben Zucker pro Kochvorgang/pro entsprechender Fruchtmenge genutzt wird, da die angegeben Kochzeit genau auf dieses Verhältnis ausgelegt ist. 

Die Masse die gesamte Kochzeit unter intensivem Rühren auf der höchsten Stufe kochen lassen. Das bezieht sich sowohl auf die Ankochzeit (bis die Masse sprudelnd kocht), sowie auch auf die eigentliche Kochzeit von 4 Min. 

Eine Reduzierung der Temperatur oder das Herunternehmen des Topfes während der Kochzeit beeinträchtig die Gelierung und sollte deswegen vermieden werden. Im Anschluss an den Kochvorgang wird eine Gelierprobe durchgeführt, um die Konsistenz der Konfitüre zu testen. Ist die Gelierprobe bestanden, kann die Konfitüre direkt in Einmachgläser umgefüllt werden.

Wie mache ich eine Gelierprobe?

Eine Gelierprobe ist dazu da, um festzustellen, ob die gekochte Konfitüre den richtigen Grad an Festigkeit erlangt hat. Dazu wird kurz vor Ablauf der Kochzeit der Kochlöffel oder der sogenannte Tellerbesen aus der kochenden Konfitüre genommen. Diese wird auf einen bereits gekühlten Teller gegeben. Wird die Masse nach 1-2 Minuten fest, kann die Konfitüre in Gläser umgefüllt werden. Sollte die Masse noch zu flüssig sein, verlängert sich die Kochzeit um 1-2 Minuten. 

Was bedeutet »1 Paket = 1 Kochvorgang«?

Eine Packung des Rüben Gelier Zucker wird für einen Kochvorgang mit der entsprechenden Fruchtmenge verarbeitet. Lediglich dann ist sichergestellt, dass der Gelierzucker, in welchem Pektine und Citronensäure enthalten sind sowie die benötige Frucht-und Wassermenge in richtigem Verhältnis zueinander stehen. Die Wassermenge sollte hierbei in 4 Min. verdampfen. 

Wird mehr als eine Packung des Rüben Gelier Zucker für einen Kochvorgang verwendet, verdampft zu wenig Wasser. Durch eine Verlängerung der Kochphase werden die Pektine abgebaut und die Ankochphase verlängert sich. 

Wird weniger als eine Packung des Rüben Gelier Zucker für einen Kochvorgang verwendet, verdampft zu viel Wasser und es besteht die Gefahr, dass die Masse anbrennt. Eine Reduzierung der Kochzeit jedoch verhindert die Lösung der zum Gelieren benötigten Pektine. 

Kann ich zum Einkochen auch tiefgefrorene Früchte verwenden?

Tiefgefrorene Früchte können zum Einkochen von Marmelade verwendet werden. Diese sollen am besten einfach in einem geschlossenen Gefrierbeutel aufgetaut werden. Zum darauffolgenden Abwiegen der Früchte kann der ausgetretene und aufgefangene Fruchtsaft mit aufgenommen werden. Danach können die abgewogene Früchte ganz normal nach Anleitung mit Rüben Gelier Zucker eingekocht und zu Marmelade verarbeitet werden.